TEMAS:
PRINCIPIOS BASICOS DE CONSERVACION
o Agentes contaminantes
o Tratamientos físicos y químicos
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
o Elaboración de pro bióticos: chukrute aleman, kimchi japonés
o Conservas de frutas: mermelada, frutas en almíbar.
PROCESAMIENTO DE BEBIDAS
o Elaboración de bebidas alcohólicas a base de frutas “vinos”
o Elaboración de néctar de frutas, sirope, jugos
Procesamiento de lácteos
o Elaboración de queso fresco de origen animal
o Elaboración de yogurt a base de leche animal
o Elaboración de leches veganas
o Elaboración de queso vegano
o Elaboración de yogurt vegano
PROCESAMIENTO DE CARNICOS
o Principios básicos del procesamiento de carnes
o Agentes contaminantes
o Tratamientos físicos y químicos: desecado, curado, ahumado y salazón.
o Elaboración de salami
o Elaboración de pollo ahumado
o Elaboración de prosciutto crudo
